Toast mozzarella pesto à l'aubergine

Commencez par préparer le pesto. Dans un mixeur , versez le parmesan, les pignons, l'ail, les feuilles de basilic, le sel et lhuile dolive. Mixez le tout. réservez le pesto dans un bol.

Coupez l'aubergine en tranches (1cm) et faites les dorer dans une poele avec de l'huile d'olive des deux cotes. puis salez les. 

Coupez des tranches d'un pain de campagne.

Etalez du pesto sur une tranche de pain. Ajoutez deux tranches d'aubergines, un peu voir beaucoup de mozzarella rapée. Recouvrez d une autre tranche de pain.

faites le dorer des deux côtés dans une poêle avec de l huile d'olive.