Pancake sauce caramel

Faites fondre le beurre, en y ajoutant les échalotes, les noix, les anchois, les câpres, l'estragon, le cerfeuil, la sauge, le basilic, la noix de muscade. Mélangez. Mixez au mixeur plongeant.Versez dans un saladier la farine, le bicarbonate, le sucre roux et le sel. Ajoutez en remuant constamment, le lait ribot, les jaunes d'oeufs préalablement battus, le beurre fondu et la ricotta. Bien mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la pâte. Laissez reposer le tout 45 minutes à température ambiante.

Dans une poêle beurrée, déposez une louche de pâte. Cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté.

Réalisez le caramel en mélangeant dans une casserole le sucre sur fond moyen sans jamais remuer. dès que le caramel commence à prendre , faites tourner la casserole avec le manche pour que le sucre fonde bien. Une fois que le caramel prend une jolie coloration, hors du feu, fouettez en incorporant la crème chaude sans jamais cesser de fouettez puis ajoutez le beurre.

Arrosez vos pancakes de caramel et de quelques fruits rouges !