Melanzana in tortino

Faites revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, l’oignon et l’ail hachés.

Ajoutez la sauce tomate et le vin blanc . Salez poivrez . Faites mijoter la sauce pendant 20 minutes .

hachez quelques feuilles de basilic et ajoutez les à la sauce tomate.

Épluchez les aubergines puis coupez les finement sur la longueur.

Dans une assiette cassez 3 œufs et battez les. Dans une autre assiette versez la farine et dans une troisième assiette mélangez la chapelure, 60 g de parmesan et une demie cuillère à café d’origan séché.

Trempez chaque tranche d’aubergine dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure au parmesan.

Faites dorer chaque tranche dans une poêle avec un peu d’huile d’olive de chaque côté . Égouttez sur du papier absorbant.

Dans un plat allant au four , versez une louche de sauce tomate . Puis ajoutez une couche d’aubergines panées. Saupoudrez de parmesan et recommencez jusqu à épuisement des aubergines .

Terminez en ajoutant des tranches de mozzarella.

Enfournez le plat 40 minutes à 180 degrés .