Houmous de betterave

Coupez la betterave en gros morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez l'ail écrasé.

Versez ensuite les pois chiches, la coriandre, la tehina et le jus de citron. Mixez à vitesse moyenne en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive petit à petit. Salez et poivrez.

Au moment de servir, parsemez par dessus les pignons de pins, le persil et versez la crème fraiche épaisse. Un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.