Asperges aux œufs pochés

Taillez les queues des asperges et épluchez l'asperge de tous cotés. Faites cuire les asperges dans un cuit vapeur pendant 15 minutes.

Les asperges doivent être cuite "al dente". Vous pouvez les réserver au frais.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis ajoutez une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Réduire le feu.

Cassez l'oeuf dans un ramequin, faites un tourbillon à l'aide d'une cuillère et versez délicatement l'oeuf dedans. Laissez cuire 3 minutes. A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et testez la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme. Déposez avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson. Ebarbez si besoin.

Déposez les oeufs sur les asperges, parsemez de copeaux de parmesan, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et dégustez!