Saumon en croute feuilletée

Préchauffez le four à 190 degrés.

Hachez l'estragon et le persil.

Déposez la pâte feuilletée sur une feuille de papier de cuisson puis placez le saumon au centre.

Répartissez le mélange d'herbes sur le saumon. Salez, poivrez . Puis rabattez la pâte sur le poisson.

Déroulez l'autre rouleau de pâte. Découpez des bandes symétriques et les répartir sur le poisson, de façon a ce qu 'elles se chevauchent afin d envelopper le poisson entièrement.

Fouettez un jaune d'œuf puis badigeonnez la pâte feuilletée à l'aide d'un poisson de cuisine.

Enfournez 30 minutes.

Pour la sauce:
Chauffez 40g de beurre dans une casserole et faites y dorer 2 échalotes émincées avec le zeste d'une orange et 3 pincées de curcuma, du sel et du poivre.

Versez le jus de 4 oranges et 15cl de vin blanc sec.

Laissez mijotez.

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraiche et laissez réduire quelques minutes.